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火鍋雜談(一)

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發(fā)表于 2011-4-23 23:24:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
火鍋的叫法與吃法南北都是有不同的。
比如在廣州就不叫火鍋,而叫打邊爐。打邊爐是一句典型的南方俚語,意思就是坐在火爐邊上慢慢吃,廣式打邊爐的吃法大多以清湯為主,配上些鉤稽、紅藻的中藥材,很是講究秋冬進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生哲學(xué);下鍋的配料也是五花八樣,最具特色的是拿著海鮮來打,什么生壕啊,海參啊,甚至有一次我看見有人拿著水知了(一種浮游生物)在邊爐里燙著吃,這在廣州也是也并不奇怪的。
去了北方,好象也沒有火鍋這一說法,一切在煮沸的水里燙著吃的,統(tǒng)一都叫刷,刷是一個很形象的動詞,聽上去的都呼呼生風(fēng),很象北方人那種干凈利落的豪爽,北方的刷大都以肉食為主,切的大塊的肥肉在滾燙的湯汁里熬得肥油四射,然后是筷子夾著薄如蟬翼的肥?;蛘呤欠恃蚱?,在滾燙的湯液里打個滾兒,沾著些醋或者是醬,就可以吃,這就叫刷,當(dāng)然,可以讓北方刷的不僅僅只是肥?;蛘呤欠恃蚱?,象土豆片兒,豆腐片兒都是北方人愛刷的食品,即使鍋里可供刷的事物都已經(jīng)吃完了,正宗的北方人還會要一碗清湯清水的寡頭面,刷著面條吃,這恐怕就是大北方最大的特色了。
當(dāng)然,說到火鍋,這好象都不是正宗的。真正的火鍋還是在西南的重慶,不管是天寒地凍,或者是赤日炎炎,厚實(shí)的鍋底,旺旺的爐火,熱情滾燙的紅油,擺在你的面前,對你的味蕾一定是一種赤裸裸的誘惑。重慶火鍋品類多,什么酸湯、紅油,麻辣,想都想得流口水;能與重慶火鍋配料的食品也很多,可以是水簇的魚片、蝦仁,也可以是肉類的肥牛、肥羊,但真正刷來好吃的卻是一些平常的小菜,象腐竹、象粉絲、象新鮮的豬紅和剛剛拔尖的竹筍片。推測而來的想法是:重慶地處西南,一到寒冬臘月,當(dāng)年的蔬菜還沒上市,貧窮人家又吃不上大塊的肉類,至于海鮮就更是一種奢侈品了,能燙些家里貯存的食品或者野外撿來的蘑菇、竹筍就非常不錯,不過這反而成就了今日重慶火鍋的特色。
當(dāng)然象吃這樣的火鍋不是人人都能吃的,至少要做好心理準(zhǔn)備,暴辣的口味可以讓你美不勝收,也可能讓你合不了口。我曾經(jīng)請過來自北方的朋友廣州的朋友一起去吃過,一頓過后,連呼太辣,一再說下次絕不再吃,可每每到了該吃飯要再選擇地方的時候,卻又不又自主的跟過去了,一番坐定之后,大叫一聲“老板,上鍋”,那樣的豪爽之情,只有在重慶火鍋的桌子旁邊才會激動得起來的。
     

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軒轅楓

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發(fā)表于 2011-4-24 02:17:24 | 只看該作者
比較喜歡海底撈和小肥羊,當(dāng)年我們學(xué)校門前的一品紅也不錯。
     

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[LV.2]偶爾看看I

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發(fā)表于 2011-4-24 12:55:32 | 只看該作者
還念2000年的竹園村,第一次??!
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