黑米把鍋染黑 專家稱：黑米掉色很正常

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正常的黑米表皮層帶有光澤，可以見到白色米心 本報記者 竇翊明 攝

　　“買來黑米做飯，鍋壁都成了黑色的，懷疑是買了‘染色’黑米?！弊蛉丈衔纾易〔屎缧^(qū)的蔣先生說，之前沒有吃過黑米，但黑米也不會這樣黑。

黑米用水浸泡也能掉色
   
　　家住彩虹小區(qū)的市民將先生在虹橋市場以每斤6元的價格，買了3斤散裝黑米煮飯，“但是連鍋壁上都黑了，哪有這樣黑的米?！弊蛉眨瑒傊笸旰诿椎氖Y先生覺得這黑米不對勁。
   
　　蔣先生把剛做好的黑米飯，裹在餐巾紙上，不一會紙就被染成了紫黑色。
   
　　隨后，他抓了一把黑米放到杯里，倒上冷水浸泡幾分鐘，然后把杯中的黑米倒出來放到盤子中，用水浸泡過的黑米扒開一看，有幾粒米心呈現(xiàn)出白色。

業(yè)內(nèi)人士：黑米掉色很正常
   
　　“不是假的，黑米掉色很正常。”昨日下午，文匯路經(jīng)營糧油生意近8年的許先生看了蔣先生購買的黑米說，天然黑米浸泡一段時間后，確實會把水變成紫褐色，煮飯也能把鍋染黑。
   
　　“黑米浸泡是會褪色的，此外淘洗時要減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。”許先生說，如果只是通過浸泡是很難判斷的，因為不同品種的黑米，它們的掉色的程度也不一樣。
   
　　“往水中加點醋，因為醋是酸性溶液，如果浸泡的水變成了紅色，黑米就是真的?！痹S先生說，這種方法很簡單。
   
　　本報記者肖偉忠