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餐巾紙驗吃喝 到底靈不靈

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[LV.3]偶爾看看II

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發(fā)表于 2013-5-9 08:51:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
       餐巾紙除了用于擦手擦嘴外,還能做什么呢?民間一直有一個“傳聞”,無論是注水肉、上蠟水果,還是假蜂蜜、假紅酒、劣質大米,這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”。然而,記者經(jīng)過采訪調查,發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗商品質量的方法,雖有一定的道理,但未必樣樣行得通。功能1 檢驗注水肉
  菜市場里的注水肉怎么辨別?一些家庭主婦說,一張餐巾紙就能解決問題。用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單,將整塊肉切開,再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上,等待一兩分鐘,然后,再將餐巾紙點燃,觀察燃燒的情況。如果餐巾紙能很快燃燒,那么說明肉塊中沒有注入水,如果燃燒比較緩慢或者無法點燃,則表明這塊肉為注水肉。點評:紙被浸濕就是注水肉
  一位從事多年肉類批發(fā)的張先生表示,這種方法有一定的道理。這是因為,注水肉中水分較多,餐巾紙因為被水浸濕所以燃燒起來比較困難,如果是沒有注水的肉,基本上是滲不出水分來的,餐巾紙上黏附的則大多是油脂,在點燃時,餐巾紙不但容易燃燒,甚至可能燃燒得更加迅速。功能2 辨別假蜂蜜
  一些不法商販直接將蔗糖熬成漿,加上糖精、香精、色素和甜味素兌進蜂蜜里,足以以假亂真。雖說口感上沒有什么太大區(qū)別,但在餐巾紙的幫助下,這些摻假蜂蜜還是能原形畢露,將餐巾紙鋪開平放在桌面上,滴一滴蜂蜜在紙巾上。
  好的蜂蜜滴上去后,會形成一個漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會在餐巾紙上滲出水漬,而且吸收的速度要比質量好的蜂蜜慢。點評:成球或洇開不能辨洇開不能辨
  中國蜂產(chǎn)品協(xié)會的工作人員指出,蜂蜜滴落在餐巾紙上,成球或洇開只能體現(xiàn)出蜂蜜本身的含水量有多少,根本無法辨別蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分,濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現(xiàn)象。還有的人用筷子挑蜂蜜,看能否拉成線并產(chǎn)生回彈的現(xiàn)象來鑒別蜂蜜真假,這種做法也不科學。功能3 區(qū)分真假紅酒
  紅酒也有人造假,最常見的造假方法,就是使用化工合成的色素進行勾兌。取一張質量好點的餐巾紙,將紅酒倒在餐巾紙上,如果餐巾紙上散開的濕跡是均勻的紅色,沒有水跡擴散,那說明紅酒的品質不錯。如果餐巾紙上有色塊形成,或者看到有水跡外擴的痕跡,說明紅酒是假冒的。原來,假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成,其色素顆粒比較大,一般會沉淀在餐巾紙上。點評:辨紅酒還得觀色嘗味
  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院張雅麗副教授表示:“一般來說,葡萄酒只有優(yōu)劣之分,即一些不法商販用劣質葡萄釀造的紅酒,冒充高品質紅酒?!睆埥淌诒硎荆绻凑詹徒砑堣b別紅酒的方法,那么劣質紅葡萄酒和好品質紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優(yōu)劣,還是要看葡萄酒本身的顏色及味道。功能4 辨別大米優(yōu)劣
  根據(jù)網(wǎng)上的一些帖子,餐巾紙可以輕松分辨出大米是否摻假,具體方法是:用餐巾紙將大米包起來放在手掌上,然后握緊拳頭,使勁擠捏一分鐘。再展開餐巾紙時,餐巾紙上會留下無數(shù)的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時,說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。如果肉眼看不出,可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察,由于油漬在燈光照射下會發(fā)生熒光反應,因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。點評:辨別能力十分有限
  北京農(nóng)學院盧大新教授稱,用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質米有很大。如果肉眼看不出,可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察,由于油漬在燈光照射下會發(fā)生熒光反應,因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。點評:辨別能力十分有限
  北京農(nóng)學院盧大新教授稱,用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質米有很大局限性,如果能鑒別出來,那也是一些制假手段比較低劣的大米。盧大新說,陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果,如果打蠟打得非常均勻的話,餐巾紙很難分辨出來。(據(jù)《北京晚報》)
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