看家私房菜——蛋清菠菜糕

黑貓

    涼拌菠菜是一道傳統(tǒng)涼菜，今天將菠菜換一種做法，和雞蛋清拌勻、蒸熟、切塊蘸姜汁食用。

    所用原料：鮮嫩菠菜、雞蛋、鹽少許、姜汁制作方法：1.將菠菜洗凈，入沸水鍋里20秒后，快速撈出來過涼，然后擠干水分（或是用細(xì)布袋裝好甩干），切成長段放盆內(nèi)。2.把雞蛋清打入盆，放入少許鹽攪勻后，倒入菠菜盆內(nèi)攪拌均勻，然后倒入鋪有保鮮膜的不銹鋼盤中，用手抹平后還要覆一層保鮮膜，用旺火蒸25分鐘再取出，晾涼后用刀切成長塊并裝盤，蘸姜汁食之。
    溫馨提醒：1.菠菜入沸水鍋時，水添多一些，至六成熟便可撈出，這是因為菠菜拌勻雞蛋后還要蒸，這樣可使菠菜保持翠綠的色澤。2.菠菜與雞蛋的比例要準(zhǔn)，而蒸制時覆一層保鮮膜的目的，是要防止水蒸氣流入盤中而影響到成菜的口感。
    這么簡單又營養(yǎng)豐富的一道菜，趕快學(xué)學(xué)吧。