[◎邊走邊嘗]賞油菜花 吃漿水面 羊肉泡

管家

    在一個(gè)地方待久了，多多少少會(huì)對(duì)這座城市的景致及食物產(chǎn)生味覺視覺上的審美疲勞。如果你想了解外地的美食美景不妨跟隨本報(bào)美食記者一起邊走邊嘗，先來(lái)領(lǐng)略陜南安康的美食吧。

    這個(gè)季節(jié)，不少自駕游的朋友都會(huì)選擇去陜南看油菜花，今日本報(bào)美食記者將帶你一起體驗(yàn)陜南安康的地道美食，尤其是那爽口的漿水面和獨(dú)具特色的羊肉泡。
“三天不吃酸，走路打竄竄”

    漿水面在安康那是大名鼎鼎。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢?duì)酸味有著特殊的喜好，就像當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的“三天不吃酸，走路打竄竄”。
    其實(shí)這漿水，就是在南方少數(shù)民族地區(qū)常見的泡酸菜的蘸水，和別處用檸檬酸或者是醋酸泡制的酸菜不同——安康漿水的酸味很柔和。
    安康城里有許多大大小小的漿水面店，店里做漿水面時(shí)，先是把漿水菜擰干水并切碎，再往鍋里加豬油、蒜苗、姜米和干辣椒節(jié)，等炒出香味以后才下漿水菜，繼續(xù)煸炒至漿水菜沒水汽時(shí)，再撒少許鹽和漿水并加入少量水燒開，隨后下入手工面，那入口爽滑的面因?yàn)榧恿擞衩追?，所以口感筋韌而細(xì)膩。
    想吃地道的漿水面，還是應(yīng)首選當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂，因?yàn)楫?dāng)?shù)孛耖g做漿水時(shí)，講究用新鮮的四季青、蘿卜纓、芹菜和油菜，這樣做出的漿水面味道會(huì)更好——微酸中帶有一股香味。
安康特色的“羊肉泡”
    在陜西其它地區(qū)都叫“羊肉泡饃”，唯獨(dú)陜南安康一帶就叫“羊肉泡”，雖說(shuō)只少了一個(gè)“饃”字，但事實(shí)和感覺上也的確不一樣。
    安康的羊肉泡的“饃”是“發(fā)面餅”，那饃被搟得薄薄的，還得用鋼針扎上幾個(gè)眼，然后放在倒扣的鐵爐邊上，待兩面輪番烙過(guò)以后，還得放到有焦炭的爐子里烤得兩面焦黃。
    吃安康的羊肉泡，店家一般會(huì)根據(jù)客人的喜好把那熟肉或羊雜切成極薄的大片，放碗里后再?gòu)腻伬镆ǔ鰸L燙的熱湯淋上三四遍，直到把肉和雜碎全都燙熱，才正式舀一大碗濃湯，撒上香菜芹菜菜葉和蒜苗后，淋入少許花椒大料水。
    安康羊肉泡的湯也很不一般，做羊肉湯，要先把肉放入大水鍋里，加入羊骨、羊心、羊腸等，大火燉熬以后，撈出來(lái)剔去小骨并把骨頭放入湯鍋內(nèi)，而羊肉和羊雜放涼后，便可根據(jù)客人的需要隨時(shí)點(diǎn)切。
    安康城關(guān)東的永泰祥，是當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾睦系辏瑩?jù)當(dāng)?shù)厝酥v，其實(shí)越是無(wú)名的小店，羊肉泡做得越地道。喜歡邊走邊逛的朋友，不妨找找這種無(wú)名小店吧！
    《今日咸陽(yáng)》本報(bào)記者蔡菁

fangfengfei

大早上的說(shuō)美食，真是吊人胃口。

nadinenana

[s:14]

yangailin

“三天不吃酸，走路打竄竄” 說(shuō)的是貴州人吧？

一路向南

懷念，讓人流口水的漿水面！