陳皮雞翅

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<br />原料：雞翅8個(gè)<br />調(diào)料：<br />干辣椒4個(gè)，陳皮2大塊，冰糖3顆，花椒、豆瓣醬、食用油、鹽、雞精、姜、料酒各適量<br />做法:<br />1、雞翅化開(kāi)后洗好，用倒在雞翅內(nèi)側(cè)劃三道；<br />2、3、鍋內(nèi)放入油后放入雞翅煎至兩面金黃，讓皮變脆即可盛出；<br />4、鍋內(nèi)放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色，放入雞翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣醬、干辣椒、姜、陳皮、料酒翻炒均勻，并出香味；<br />5、放入一些熱水，水量到淹沒(méi)雞翅就行，大火燒開(kāi)后改成小火放入鹽，蓋上鍋蓋燜二十分鐘；<br />6、湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃放入雞精即可。<br />提示：<br />千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味。<br /><br />