發(fā)一組咸陽社區(qū)美食

酷我 · 發(fā)表于 2011-10-20 15:26:29

乾縣掛面

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2011-10-20 15:24 上傳

乾縣掛面是陜西的一道特色小吃，由手工做成,細(xì)、白、筋、光，面絲細(xì)勻,加上烹調(diào)時(shí)湯煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒開胃，引人食欲。

三原縣金錢油塔

三原縣金錢油塔也叫“千層餅”。形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊。松軟綿潤(rùn)，清爽利口，制作精細(xì)。甑糕，是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點(diǎn)是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區(qū)穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”也是聲名遠(yuǎn)播。

甑糕

甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。甑糕的原料是江米、大棗。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。
由唐代佳點(diǎn)“見見消”(油浴餅)演變而來。糕面隆起泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲成剔透，猶如巧制凌花。

豆腐腦

豆腐腦屬于“乾縣三寶”中的一絕，不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是補(bǔ)品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場(chǎng)口的豆腐腦好吃。

扯面

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

乾縣鍋盔

乾州鍋盔是陜西風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃之一，是各地鍋盔中的佼佼者。其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花圖案。其顯著特點(diǎn)是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便，是關(guān)中地區(qū)饋贈(zèng)親友的佳禮，因而遐邇聞名。60年代，謝覺哉、郭沫若同志巡視乾陵時(shí)，品嘗了乾州鍋盔后，連聲稱贊：“乾州鍋盔，名不虛傳”。白吉餅是咸陽特有的一種烤餅。制作好后，兩面餅皮粘連較松，俗稱“兩張皮”。它皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜”，味道更為鮮美，因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受群眾歡迎。