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【家庭廚房】(二十六)———醬骨架

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發(fā)表于 2013-11-14 16:02:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
【家庭廚房】(二十六)———醬骨架
原料: 豬棒骨、脊骨(龍骨),共5斤多,均剁大塊(買時(shí)讓師傅加工的)

配料: 花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、草果、辣椒。小茴香、事先縫好的紗布袋里,切扁的姜一塊 調(diào)料: 老抽1茶匙、生抽2茶匙、帶豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法:

1、主料用清水泡3-4個(gè)小時(shí),每小時(shí)換一次水,洗凈血水備用

2、高壓鍋里放可以沒(méi)過(guò)骨頭的開(kāi)水(水淹過(guò)骨頭就行),燒開(kāi)后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開(kāi)。

3、同時(shí)另起鍋,熱鍋加油,加冰糖,把脊骨放入炒五-八分鐘 。


4、脊骨直接撈入高壓鍋里,再撇一下高壓鍋里的浮沫

5、蓋緊鍋蓋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,鎖高壓閥

6、20分鐘后關(guān)火(其實(shí)我覺(jué)得15分鐘關(guān)火就行,肉有咬頭的好吃),并不開(kāi)閥鎖,就這樣讓它慢慢冷卻釋放壓力。這樣肉在鍋里浸泡也入味。吃飯前盛出。


早...新的一天又開(kāi)始了,一起加油吧!
     

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發(fā)表于 2013-12-16 18:39:35 | 只看該作者
{:soso_e124:}  你太有才咧
     

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發(fā)表于 2013-12-14 08:32:48 | 只看該作者
{:soso_e181:}
     

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發(fā)表于 2013-11-26 17:05:03 | 只看該作者
地道,好吃
     

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發(fā)表于 2013-11-15 06:59:53 | 只看該作者
好美{:soso_e142:}{:soso_e142:}{:soso_e142:}
大塊吃肉必須大口喝酒,上酒{:soso_e189:}{:soso_e112:}
老周回來(lái)了
     

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青海湖 發(fā)表于 2013-11-14 19:31
這不吃主食都可以啊

主食就這個(gè)了。
早...新的一天又開(kāi)始了,一起加油吧!
     

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時(shí)髦老漢 發(fā)表于 2013-11-14 16:17
這是不讓人活了啊!流哈辣子了

大口吃肉。。。
早...新的一天又開(kāi)始了,一起加油吧!
     

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發(fā)表于 2013-11-14 20:11:41 | 只看該作者
看著就香,學(xué)習(xí)一下
     

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發(fā)表于 2013-11-14 19:31:20 | 只看該作者
這不吃主食都可以啊
     

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[LV.4]偶爾看看III

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這是不讓人活了啊!流哈辣子了

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