|
毛澤東視察外地都吃些什么?
近讀國家新聞出版總署署長柳斌杰的微博:“幾百個文件管不住大吃大喝,真是治國之?dāng)」P。我主張除外事招待審批費(fèi)用外,其它吃喝一分錢也不許報(bào)銷,正好解決了假發(fā)票。崗位公務(wù)費(fèi)給補(bǔ)貼,招待自己花錢。這樣,廉政建設(shè)會大進(jìn)一步,滿意度大提高。”由此,我想到毛澤東主席。
不知內(nèi)情的人也許會推測:按毛主席的地位,他每餐都會有美酒佳肴、山珍海味,肯定是十盤八碟的,應(yīng)有盡有。其實(shí)不然,毛主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時定量,平時吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”,米要求是農(nóng)家人吃的糙米,做飯時還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧,有時還要求米飯內(nèi)加紅苕。毛主席對世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧,對海參、魚翅等美味大不以為然。
毛主席對這些高級東西有他自己的見解。他說:“所謂山珍海味并沒有什么特殊之處。這些東西本來是老百姓吃的,一旦皇帝老子吃了,它的名望就提高了,到后來就高不可攀、神乎其神了。所以,那些有了權(quán)、有了錢的人是肯定要想方設(shè)法弄來吃的。吃了皇帝老子吃的東西,自己便成了皇帝,這就叫著沾光吧。”
毛主席還說:“本人生來不高貴,故高貴之物不敢問津。”主席一貫認(rèn)為:人吃五谷雜糧和粗茶淡飯,能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。
新中國成立以后,毛主席從北京出發(fā)到京外的省市自治區(qū)視察工作再回到北京,共計(jì)58次完整的過程。從每一個具體省份來說,回湖南50次,到浙江50多次,到上海、江蘇、湖北40多次,到天津、河北、河南、江西、廣東、安徽、山東也有一二十次,還去過廣西、四川、遼寧、吉林、黑龍江等省市自治區(qū)。他回到故鄉(xiāng),不愿打擾省委的正常工作,經(jīng)常就讓專列??吭陂L沙大托鋪機(jī)場的鐵路專用線上,住在車廂里,以車為家,以車為會議室,以車為辦公室。
1958年9月16日,毛主席視察安徽,那天早晨他從湖北乘船到安慶,吃完午飯后前往合肥,途中在舒城縣舒茶人民公社視察茶園。為迎接毛主席的到來,公社準(zhǔn)備了比較豐盛的飯菜,公社領(lǐng)導(dǎo)邀請毛主席在舒茶就餐時,主席問:“有沒有稀飯?”公社領(lǐng)導(dǎo)不好意思地說:“沒有準(zhǔn)備。”毛主席微笑地說:“沒有就算了,時間還早,我們還是到合肥吃吧。”
晚飯前,毛澤東和省、市負(fù)責(zé)人約法三章:第一、不要請我們吃飯;第二、我也不請你們吃飯;第三、按伙食標(biāo)準(zhǔn)用餐,不喝酒。這三條,希望大家監(jiān)督。韭菜炒蛋、土豆燒肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、饅頭,他一個人單吃津津有味。完了,他還倒點(diǎn)茶水到飯碗里,晃晃,把殘?jiān)嗄醵己攘恕K吥ㄗ爝呎f,哪天全國農(nóng)民都能吃上這樣的飯菜,那就不錯了。
1958年3月21日,毛澤東主席到灌縣視察水利工程項(xiàng)目,中午在井福街“幸福餐廳”用餐。身穿一套灰色中山服的毛主席來到餐館用餐,入座后,毛主席掏出一包香煙,給陪同的同志一人發(fā)了一支。同毛主席一起用餐,對縣委領(lǐng)導(dǎo)來說還是第一次,總覺得有些緊張和不自然。毛主席卻很隨和,看看大家,他詼諧地笑著說:“今天誰請客?”
陪同人員爭著說:“我請客。”毛主席哈哈地笑著說:“還是我請客吧。”遵照毛主席的意見,這頓午餐非常簡單,主菜是豆花和回鍋肉。
飯后,毛主席接見了服務(wù)員和廚師張金良,并和他們一一握手,表示謝意,親切地對大家說:“你們辛苦了。”
1958年2月13日,毛主席視察撫順西露天礦時觀看煤精雕刻工藝品
1958年2月12日晚,毛澤東主席視察黎明機(jī)械廠后,便由遼寧省委領(lǐng)導(dǎo)陪同來到了緊鄰松陵機(jī)械廠(現(xiàn)沈飛)的遼寧友誼賓館入住,到賓館第一件事就是謝絕了遼寧省委的宴請,毛澤東主席說:“我們是來向遼寧人民學(xué)習(xí)的,這種事還是不辦為好。”于是,炊事員給毛主席做了素炒白菜、豆腐。飯后,毛主席便開始了緊張的工作。那天夜里,擔(dān)任警衛(wèi)的同志看到毛主席房間的燈一直亮到天明。
1961年4月,毛主席在湖南調(diào)查研究工作,省委搞了一頓招待宴,請他吃飯,省委常委作陪。毛主席覺得困難年月,自己要帶頭過苦日子,他沒有出席這次宴請。1955年毛澤東登湖南岳麓山。當(dāng)時到云麓宮不通汽車,山勢陡峭,道路曲折,只能踏著石階步步攀登。上山前,省委準(zhǔn)備了三乘轎子,供毛澤東幾個年長者坐著上山。但毛澤東堅(jiān)決不肯坐轎,堅(jiān)持步行,他帶頭走在前頭,雖然路不好走,但他卻走得很快,還同陪游的人說說笑笑,一步一步登上了矗立在岳麓高峰的云麓宮。
爬了山的毛澤東,感覺肚子有點(diǎn)餓,他一看手表,已經(jīng)快兩點(diǎn)鐘了。于是,他提出要請大家在望湘亭吃午飯,請大家品嘗湖南風(fēng)味。并親自點(diǎn)了紅燒肉、炒豬肝、蔬菜、辣椒、雞蛋湯,另加一份他在學(xué)生時代露宿風(fēng)餐時吃過的野果。他對隨身警衛(wèi)李銀橋說:“今天我請客,請你們嘗嘗湖南菜。湖南菜的作法,離不開辣椒、豆豉、醬油、大火、紅鍋、煎炒,大家仔細(xì)嘗嘗。”
1958年4月12日晚上,毛澤東到百年老店火宮殿,品嘗湖南小吃臭豆腐。當(dāng)天下午5時,湖南省接待部門作了安排,請毛澤東到百年老店火宮殿舊地重游,視察飲食服務(wù)行業(yè),并品嘗長沙地方小吃,省委負(fù)責(zé)人周小舟、徐啟文等同志陪同?;饘m殿的廚師和工人們迅速做了幾種特色小吃,有臭豆腐、紅燒牛蹄筋、炒牛百頁、清燉地羊肉、米粉,一一端出來,請毛澤東一行品嘗。毛澤東稱贊說:長沙火宮殿的臭豆腐,聞起來臭,吃起來香。
就餐后,毛澤東和工人師傅一一握手言謝,并鼓勵大家說:多生產(chǎn)物美價廉的風(fēng)味食品,保持和發(fā)揮火宮殿的傳統(tǒng)名牌優(yōu)勢。
建國后,毛澤東曾多次到湖北視察,從1953年到1974年,幾乎每年都到湖北來一次。東湖賓館王云卿、喻可慶、陳昌根等師傅回憶說,主席的飲食非常簡單。除招待過幾次外賓外,從不請客人吃飯。
他們還回憶說,主席的飲食,早餐一般吃油條、豆皮、米粉之類。由于他習(xí)慣在夜里辦公,早上起得晚,早飯通常在8點(diǎn)到10點(diǎn)鐘吃。中餐和晚餐則沒有固定的時間,菜式也大體一樣,基本上是四菜一湯。所謂四菜一湯,用的都是小碟子小碗,量很少。主食就是米飯,搭些紅薯、紅豆、小米等雜糧,每頓不過一兩飯,以后年紀(jì)大了,吃不到六錢。蔬菜都是因時制宜,有什么吃什么,通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等。每餐葷素搭配。主席喜歡吃肥肉,燒肉就做三四塊,蒸肉也做兩三塊。吃魚也是普通的鰱、草、鳊。鰱魚去頭去尾,吃中間一段,魚頭用來做湯。有一種不起眼的魚,老百姓叫船釘魚,寸把長,長在小河汊里,主席很喜歡吃,冬天有時做點(diǎn)紅燒狗肉。青菜每頓都有,葷菜每周幾次,不一定頓頓有。
老師傅們說,主席飲食很節(jié)約,吃剩的東西從不準(zhǔn)倒掉,要留在下頓吃。在東湖賓館時,每天結(jié)一次賬,自己付伙食費(fèi)。平時偶爾喝點(diǎn)酒,裝酒的杯子不過裝兩三錢,每次抿一小口,一瓶酒很長時間喝不完。酒瓶喝空了,不準(zhǔn)扔掉,都收集起來,作為伙食費(fèi)的憑據(jù)。
主席還很注意食療保健,從來不服用衛(wèi)生部及醫(yī)護(hù)人員配發(fā)給他的一些保健藥品,而對姜湯則情有獨(dú)鐘。有一次,主席在武昌東湖患了感冒,他不找醫(yī)護(hù)人員,卻要廚房工作人員煎生姜湯。他說:“生姜湯是治感冒的特效藥,靈得很哩。大革命時期,農(nóng)講所的學(xué)員到漢口參加群眾大會,返校途中突遇大雨,身上的衣服都淋透了,食堂里為他們熬了熱騰騰的生姜湯,大家喝了,都沒事了,真有特效呢。”主席還說,“生姜是個好東西,中國自古就有‘男兒百日不離姜’之說哩。”也許,年近70歲的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此。
毛主席在湖北,飯后一般都是要散散步的;和身邊人員拉拉家常,問寒問暖。
一次,主席還問工作人員是哪里人?有的回答:“上海”、“青海”,有的回答:“洪湖”、“湖北”。主席風(fēng)趣地說:“我也是一湖,湖南人,我們都是來自五湖四海,為了一個共同目的走到一起來了。”主席把大家逗樂了。一位工作人員大聲說:“我們的目的是為主席服務(wù)。”主席說:“你們?yōu)槲曳?wù),我要為你們服務(wù),我們大家都要為人民服務(wù)。
接著,毛澤東又風(fēng)趣地談起他的辣椒經(jīng),說:“吃辣椒是要有決心的。要不怕辣,不怕苦。辣椒是個好東西,大凡革命者都愛吃它。我們湖南家家都種辣椒,人人都吃它,人人都革命。”
毛澤東還回憶說:長征的時候,吃不到肉不大想肉吃,只是老想有辣椒吃就好了。
1960年5月,毛澤東到武漢時,有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴楊純清:“不要弄肉給主席吃。不然,主席會發(fā)脾氣的。”
原來,因國家處在困難時期,毛澤東給自己定下了三不:不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量。主席歷來是“說話算數(shù)”、“交代了的事情就要照辦”的。在那些日子,毛澤東有7個月不吃一塊豬肉,有時工作一天吃一盤馬齒莧或菠菜之類。同志們心里很焦急。當(dāng)時的湖北省委第一書記王任重走進(jìn)廚房說:“楊師傅,你們一定要想辦法讓主席在湖北吃好點(diǎn)!”
有一天,楊純清心里實(shí)在過不去,便斗膽給主席做了一道“青菜湯”。他將母雞清燉,然后取出雞肉,將雞湯里的油汁過濾干凈,再將青菜葉下進(jìn)湯里。吃飯時毛澤東似乎有所識破,對公務(wù)員說:“你去問一下楊師傅,這菜湯里怎么有雞湯味?”他只好前來敷衍回答:“大概是多放了點(diǎn)味精。”事后,汪東興與楊純清開玩笑說:“楊師傅的水平真高,青菜湯做出雞湯來。”
那些日子,為了能改善一下主席的生活,楊純清和警衛(wèi)人員商議,有時到磨山腳下,東湖邊上打獵。如果運(yùn)氣好,可以打到野雞野鴨,還能捉到一些泥鰍、魚蝦。這就大大豐富了主席的菜譜。
不知內(nèi)情的人也許會推測:按毛主席的地位,他每餐都會有美酒佳肴、山珍海味,肯定是十盤八碟的,應(yīng)有盡有。其實(shí)不然,主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時定量,平時吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”,米要求是農(nóng)家人吃的糙米,做飯時還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧,有時還要求米飯內(nèi)加紅苕。主席對世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧,對海參、魚翅等美味大不以為然。
有一回楊純清為主席做了一碗“芙蓉雞片”,主席卻一片也沒吃。他問清這道菜的名稱后對楊純清說:“聽這名字我就不愛吃,現(xiàn)在不吃這東西,就是將來?xiàng)l件好了,我還是吃紅燒肉過癮些!”
主席對這些高級東西有他自己的見解。他說:“所謂山珍海味并沒有什么特殊之處。這些東西本來是老百姓吃的,一旦皇帝老子吃了,它的名望就提高了,到后來就高不可攀、神乎其神了。所以,那些有了權(quán)、有了錢的人是肯定要想方設(shè)法弄來吃的。吃了皇帝老子吃的東西,自己便成了皇帝,這就叫著沾光吧。”
主席還說:“本人生來不高貴,故高貴之物不敢問津。”主席一貫認(rèn)為:人吃五谷雜糧和粗茶淡飯,能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。
主席對作料也不感興趣,他不吃大蔥、生粉之類,連醬油也不多吃。他說:“還是原湯原味好,這叫‘保持本色’”。主席幾乎天天吃娃娃菜,有時也吃苦瓜和臭豆腐。
“娃娃菜”是主席的“發(fā)明”,也是主席給起的名字。這道菜是主席叫楊純清用蘿卜苗和葉柄燒制而成的。農(nóng)家一般都不吃蘿卜苗,因?yàn)樗犊唷⒋植?,附有?xì)細(xì)毛刺。主席卻很愛吃。他說:“我就是愛吃它的苦味。”并把它推薦上了國宴。那是1960年,毛主席在武昌東湖設(shè)國宴招待朝鮮貴賓,上了娃娃菜。主席向外賓介紹:“這道娃娃菜營養(yǎng)價值很高,中國皇帝也吃娃娃菜。蘿卜在中藥書上有名位,叫‘地陽參’,很補(bǔ)人哩。”
主席說的“娃娃菜”,中國皇帝也吃,史料無從稽考,卻把在場的好多人逗笑了。后來,在湖北的每次國宴,主席總沒有忘記上這道“娃娃菜”。